De ‘Koning van het Noorden”.

Deze Xinomavro Wild Ferment is een complexe rode wijn, die verschillende aroma’s van rood fruit, tomaat, olijven, gedroogde pruimen, rijp rood fruit, confituur, peper en lichte tabak naar voor brengt.

De rode druivensoort kan je het beste vergelijken met Nebiollo (gekend van de Italiaanse Barollo wijnen) zowel qua kleur, tannines als zuurtjes. Door dit zuurgehalte en de rijke tannines (vandaar trouwens ook de naam ‘xino’, zurig en ‘mavro’, zwart) is dit tevens een goede bewaarwijn. De tannines en zuurtjes vlakken naarmate de wijn ouder wordt mooi uit en zorgt ervoor dat deze nog eleganter wordt.

De huidige cuvée 2020 is ondertussen mooi op dronk, maar kan zeker nog heel wat jaren verder evolueren, wat hem nog wat complexer en ronder zal maken. Geschat wordt dat deze wijn geconsumeerd kan worden tussen 2024 – 2030, met zijn hoogtepunt rond 2027.

In oudere cuvées zal je trouwens steeds wat sediment vinden, dit is normaal gezien de wijn ongefilterd is en de wijnbouwer hier heeft gewerkt met wilde (natuurlijke) gisten.

Foodpairing: Aan te raden bij gerookt vlees, wild gerechten zoals everzwijn en hert. We raden tevens aan de wijn wat lucht te geven vooraleer hij genuttigd wordt.